マドレーヌ レシピ

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 マドレーヌ レシピ

●長い間、マドレーヌのレシピは、秘密でした!

マドレーヌは、一見簡単で、作り易いと思われるフランスの古い焼きお菓子です。
しかし、奥が深く、長い歴史のあるお菓子です。

フランスのロレーヌ地方にあったお菓子屋がレシピの権利を買い取り、長い間秘密だったレシピの中身がようやく知られるようになりました。
買い取った製法の値段は、非常に高価だった、と言われています。
そのレシピに改良を加え、日本人向きになった内容をこの記事で公開しました。
このレシピは、本来の目が詰まった重たいマドレーヌと違い、柔らかく仕上がっています。

【材料】 (1ダース分)
バター         60g
薄力粉         60g
ベーキングパウダー 小さじ 2/3
鶏卵           2個
すりおろしレモンの皮 1/2個
レモンの汁       小さじ 1
グラニュー糖      60g
食塩           ひとつまみ

【作り方】
(1) マドレーヌ型は、上記の分量外のバターをはけで薄く塗り、冷蔵庫で冷やします。
(2) マドレーヌ型を冷蔵庫から出し、分量外の強力粉を振り、余分なところを除きます。
   (※ マドレーヌ型は、通販で安く、1000円前後で手に入ります。)
(3) 薄力粉とベーキングパウダーは、混ぜ、ふるって置きます。
(4) ボウルに鶏卵、グラニュー糖を小分けに入れながら混ぜます。
    また、ひとつまみ食塩を加えます。
(5) バターは、温め溶かします(◎あわ立たせません!)。
(6) 鶏卵を混ぜたボールをかき混ぜ、泡立てます(◎泡立ちはじめた時終了にすることがポイントです)。
(7) ボールにレモンの皮と汁を加えへらで混ぜます。
(8) (5)の溶かしたバターを(7)に回し入れし、かき混ぜます。
(9) マドレーヌ型にスプーンでボールから生地を流し入れ、190℃15分程度オーブンで焼き上げます。
    (※ オーブンは、予熱の有り無し、ワット数、種類などにより温度・時間の調節が必要です。)
(10) 型から出し、アミなどに乗せ、冷まし、食べることができます。

パック!もくもく!




◎レシピは、調理師の協力を得て作成しました!
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posted by Yy at 12:38 | Comment(0) | TrackBack(0) | マドレーヌ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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